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陕西快乐十分开奖规则:臨安筍干上市啦!人工采挖,削掉老頭,自然晾曬,鮮香脆嫩!

來源:錢報有禮 作者:傅麗 []
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一到五月份,筍干就成了餐桌上的寵兒,涼拌筍干、筍干小炒肉、筍干燜排骨、冬瓜筍干湯……在大魚大肉中,鮮嫩淳樸的筍干常常喧賓奪主搶盡風頭!但筍干要做的鮮嫩好吃、咸淡適中,選材工藝都很重要。

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距離臨安市中心半個多小時的島石鎮黃川村,素有“中國山核桃第一村”的美名,1.8萬余畝的山林面積中,種著大片的山核桃樹和竹筍。這里種植的筍大部分是洋毛筍,每年春雷一打,再下幾場春雨,竹筍就蹭蹭蹭地冒出了頭,洋毛筍也因此得名“雷筍”。


洋毛筍長得很快,冒出地面后一天一個樣,一晚上就能長個十來公分。洋毛筍要在冒出地面后的三天之內挖掉,否則筍就會變老。




挖筍是有講究的,如果是平地里冒出來的筍,多半可用工具撬出來,又快又利落;如果是山上的野生筍,用手拔會更好些,因為用手拔出來的筍比較嫩,根部(也就是我們所說的筍干比較老的部分)都還留在地里。


新鮮的筍挖出來之后經過人工挑選,剝去外殼,按照“100斤筍放6-7斤鹽”的比例放入鍋中煮透,然后在大晴天里利用陽光自然曬干即可。一般直徑2-4厘米左右的鮮筍會被做成臨安筍干,筍的老頭部分會全部削掉,因此單從摸起來的手感上就比普通的筍干來的細嫩,吃起來口感自然也非常的鮮嫩。




把筍干細細切碎,與臘肉一起放入鍋中蒸煮,不用多久,一股自然樸實的味道便迎面而來。夾一筷子放入口中,筍干的脆嫩與臘肉的咸香相互融合,既不厚重油膩,也不單調乏味。


“無竹使人俗,無肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍蒸咸肉?!背⒐憔橢牢裁聰嗝財狡降牧侔菜窀贍萇稀渡嗉饃系鬧泄返詼玖?! 




臨安特產 野生筍干

規格:250g/

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